高透明度琼脂戊二酸酯的制备工艺研究

作者：洪清林

来源：食品科技, 2021, 46(02): 256-263.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.040

• 琼脂
• 戊二酸酐
• 高透明度

以琼脂为原料、戊二酸酐为改性剂,在非均相体系中制备高透明度的琼脂戊二酸酯。首先,通过单因素实验考察了戊二酸酐改性琼脂的各影响因素,在乙醇浓度75%(v/v)、戊二酸酐与琼脂质量比为0.3、反应时间1.5 h、反应温度30 ℃、体系pH值为8.5的条件下,琼脂戊二酸酯的透明度可达到75.5%,相比原琼脂透明度(40.8%)提高了46%,凝胶强度为861 g/cm2。对改性琼脂进行结构及理化性质表征,红外结果显示,改性琼脂在1716 cm—1和1583 cm—1处产生了新的吸收峰,表明琼脂与戊二酸酐成功发生酯化反应。理化性质结果表明,经改性后,琼脂的凝固温度、熔化温度、溶解温度均降低,黏度升高,硫酸根含量及3,6-内醚含量无显著变化。因此,通过戊二酸酐对琼脂进行改性,可得到具有高强度、高透明度的琼脂。