地参多糖抗氧化活性的研究

作者：王文净; 高春燕

来源：食品研究与开发, 2016, 37(13): 19-22.

• 地参
• 多糖
• 抗氧化活性

采用水提醇沉法提取2个采收地3个采收期的地参多糖,并采用硫酸-苯酚法测定其多糖含量;通过DPPH自由基清除活性、FRAP和对亚硝酸盐的清除作用评价了地参多糖的抗氧化活性。结果表明,地参多糖得率范围为28.40 g/100 g42.20 g/100 g,且随着采收期的延后,呈现先升高后降低的趋势;地参多糖含量范围为16.95 g/100 g DW31.61 g/100 g DW,且在整个采收过程中,不同采收地的地参其多糖含量变化不同;地参多糖具有较强的抗氧化活性,对DPPH自由基的清除率范围为68.34%76.38%,铁还原抗氧化能力范围为122.75μmol Fe(II)/g239.00μmol Fe(II)/g,对亚硝酸盐的清除率范围为58.82%87.37%;且同一抗氧化体系中,不同采收地的地参在整个采收过程中其抗氧化活性的变化不同;不同采收地的地参,在不同的抗氧化体系中,随着采收期的延后其变化也不同。

• 单位
  公共卫生学院; 大理大学