威代尔葡萄及其芽变果实的品质分析

作者：林玉友; 郭印山; 郭修武^*; 蒋春光; 林则双; 付庆新; 曹锐

来源：园艺与种苗, 2021, 41(10): 1-26.

DOI：10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2021.10.001

• 威代尔
• 芽变
• 糖
• 酸
• 香气

[目的]探索威代尔芽变果实的品质组成。[方法]采用HPLC和HS-SPME-GC/MS检测方法,测定了威代尔及威代尔芽变葡萄果实中糖、酸和香气的组成成分及含量,并探讨了2种材料中各成分含量之间的差异。[结果]威代尔葡萄果实中的糖主要由蔗糖、葡萄糖和果糖组成,酸主要由苹果酸和酒石酸组成;威代尔芽变和威代尔葡萄果实香气成分中的醇类相对含量分别为27.14%和12.39%。试验结果表明该威代尔葡萄芽变适合生产酿制冰酒。[结论]为生产不同品质的冰酒和果实香气理论研究提供了借鉴和科学依据。

• 单位
  沈阳农业大学; 吉林农业大学; 辽宁省农业科学院