戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质

作者：陈福泉; 陈思; 洪清林; 郭东旭; 肖琼; 翁惠芬; 肖安风^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(09): 30-35.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020070142

• κ-卡拉胶
• 戊二酸酐
• 理化性质
• 酯化
• 表征

以κ-卡拉胶为原料,戊二酸酐为酯化剂,探讨了戊二酸酐酯化卡拉胶(GC)的制备过程中戊二酸酐浓度、反应pH、反应温度、卡拉胶浓度和反应时间对产物取代度的影响,得到制备GC的工艺条件:戊二酸酐浓度4%,反应pH8～8.5,反应温度30℃,卡拉胶浓度7.50%,反应时间2 h,取代度为0.077。利用红外光谱、白度仪、粘度仪、扫描电镜和热重分析仪对产物进行表征。结果表明:GC在红外光谱1734 cm-1和在1576 cm-1处峰具有明显的酯羰基和羧基吸收特性,峰值随着取代度的增加更加明显;与原卡拉胶相比,酯化卡拉胶粉末白度略微增加,颗粒表面变得粗糙,表层出现一定凹陷和孔洞,而热稳定性影响不明显;酯化卡拉胶溶液粘度降低,但乳化性及乳化稳定性均得到显著提升(P<0.05)。κ-卡拉胶经戊二酸酐酯化后,改变了其结构与性质,拓宽了κ-卡拉胶的应用范围。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学