红提葡萄SO2脉冲式防腐保鲜技术

作者：贾晓昱; 杨维巧; 潘艳芳; 李喜宏^*; 赵志永; 杜美军; 李悅明

来源：包装工程, 2019, 40(09): 22-27.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.004

• 红提葡萄
• 脉冲式防腐
• 保鲜
• SO2残留

目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO2(体积分数1%)循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO2(体积分数0.2%)循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO2残留量仅为3.1 mg/kg。结论脉冲式防腐显著延长了红提葡萄的贮藏期,保证了较佳的贮藏品质,解决了传统保鲜纸SO2释放不均衡、果粒漂白和残留量偏高等产业难题。

• 单位
  天津科技大学; 新疆农垦科学院; 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司