微波辅助制备鸡蛋壳膜多肽螯合钙的研究

作者：王泽奇; 李静; 胡廷; 杨双盼; 冉旭^*

来源：食品科技, 2019, 44(04): 99-103.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.018

• 鸡蛋壳膜
• 螯合钙
• 微波
• 多肽

以鸡蛋壳和鸡蛋壳膜为原料,通过微波辅助的方法制备多肽螯合钙,并考察了多肽质量浓度、微波功率和微波时间对螯合率的影响。使用基于Box﹣Behnken设计的响应曲面法对螯合条件加以优化,并通过体外模拟的方法对多肽螯合钙的肠道吸收性质进行评价。结果显示,微波可以显著增加螯合率,经过优化后的钙螯合率可达88.1%。体外模拟实验显示,相比市售补钙制剂,产物具有更高的肠道吸收效果。

• 单位
  四川大学