24种小米挥发性香味物质的主成分分析

作者：成亮; 韩渊怀^*

来源：山东化工, 2022, 51(11): 129-131+134.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2022.11.036

• 小米
• 挥发性香味物质
• 主成分分析
• 综合评价

采用HS-SPME-GC-MS方法测定来自不同品牌公司24种小米的挥发性香味物质，主要检测出10种共有的物质，其中含有8种醛类，分别是:己醛、庚醛、顺式-2-庚烯醛、反式-2-辛烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛、癸醛、十二醛; 1种醇类为1-辛烯-3-醇; 1种酚类为2-正戊基呋喃。利用主成分分析法进行综合评价，得到24种小米挥发性香味物质的综合评价结果，相较消费者依靠单一因素选择小米更为可靠。

• 单位
  山西药科职业学院; 山西农业大学