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摘要
目的 以老年人安全和健康为目标，通过改善厨房空间布局，减少不健康动作，简化厨房操作，提升工作效率。方法 采用动线观察法，选取三户小城镇老人，从准备、烹饪以及清洁三个阶段的厨房行为进行观察。从移动量、时间、动线以及动作四个方面记录老人行为内容，对老人厨房动线进行抽象表达及数据分析。最后对老年人厨房操作行为进行动素分析，整理归纳出整个厨房流程中的有效动作、无用动作和辅助动作。结果 老人厨房行为中发生的辅助动素主要用于物品的查找和烹饪等待，通过合理设计调料区和储藏区布局，可有效避免此类动素的发生。同时从移动量和时间两个方面分析得出厨房各功能分区关系强度，提出了“类U”型厨房布局和“A+a”双洗涤区设计。结论 改进后的厨房功能布局可对整个厨房操作流程进行优化，提高老年人厨房操作效率。
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