不同真空预冷条件对菜心外观品质的影响

作者：王惠惠; 陈于陇; 徐玉娟; 吴继军; 王维民; 范梅红

来源：农产品加工(学刊), 2012, (06): 12-15.

• 菜心
• 真空预冷
• 品质 flowering cabbage
• vacuum pre-cooling
• quality

对菜心进行小批量的真空预冷试验,并测定了不同预冷终温和物料质量下菜心的质量损失率、硬度和色差的变化规律。研究发现,预冷终温为10℃,物料质量为1.5 kg时,预冷心部温度高于表面温度,鲜切菜心预冷效果最好,叶片没有失水和组织损伤现象,而且色泽鲜艳,感官品质良好。

• 单位
  广东省农业科学院; 广东海洋大学; 广州东升农场有限公司