燕麦β-葡聚糖的分子链高级结构及溶液行为研究

作者：汪海波; 刘大川; 汪海婴; 谢笔钧

来源：食品科学, 2008, (10): 80-84.

• 燕麦&beta
• -葡聚糖
• 分子链形态
• 溶液构象 oat &beta
• -glucan
• molecular chain morphology
• conformation

采用聚酰胺柱层析和乙醇多次沉淀的方法分离纯化,获得燕麦β-葡聚糖主要组分Oglu-1,经HPLC、UV、IR、1HNMR和13CNMR证实Oglu-1为β-D-均聚线型葡聚糖,糖基之间通过β-D-(1→4)和(1→3)糖苷键连接,二者之比为2.1:1,激光光散射测定多糖的相对分子质量为4.49×105。通过测定特性黏度和激光光散射分析建立了Oglu-1水溶液中的Mark-Houwink方程([η]=0.161Mw0.585)和均方根旋转半径-相对分子质量关系模型,证实了Oglu-1分子在溶液中的形态为柔顺性线型高分子链;利用AFM直接观测到Oglu-1是分子链长度约250nm,宽度约为5～10...

• 单位
  武汉轻工大学; 华中农业大学; 华中科技大学同济医学院