传递体系通常被设计用于包埋功能活性物质，提高活性物质的稳定性和生物利用度，进而克服其应用障碍。天然食品来源的蛋白质生物相容性好、无毒、可降解，是构建食品级传递体系的优良基础物质。本文以典型的疏水性、低稳定、低生物利用率的功能活性物质——姜黄素为代表，介绍以蛋白质为基础物质的姜黄素传递体系的构建原料、制备方法、作用机理及体系类型，并对其发展前景进行展望。
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