米胚油精炼工艺与精炼油理化指标分析

作者：罗美; 李捷; 熊华

来源：食品工业科技, 2013, 34(01): 233-237.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.040

• 米胚油
• 精炼
• 理化特性
• 正交实验

以米胚毛油为原料,经过脱蜡、脱胶、脱色和脱酸/脱臭得到精炼油。通过正交实验对脱胶工艺优化,确定了最优脱胶工艺:反应温度45℃,磷酸溶液加入量为0.2%,加水量为6%,反应时间40min;进而对脱色工艺中的吸附剂和溶剂筛选,确定了吸附剂和溶剂及用量:正己烷200mL,活性炭20g。精炼后米胚油,气味、色泽、理化指标均达到植物油国家卫生标准(GB2716-2005),AV从70.9mg/g降至0.69mg/g,POV为132.52mmol/kg,IV为90.2g/100g,皂化值为162mg/g,不皂化物含量占0.82%,折射率1.4709。米胚油以油酸、亚油酸、棕榈酸为主,其中不饱和脂肪酸含量近80%,且精炼前后其脂肪酸组成无明显变化。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 环境与化学工程学院; 南昌大学