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摘要
为探究香榧果实生长后期油脂及脂溶性活性物质的动态规律，以20年生香榧为研究对象，分析测定了香榧果实生长后期油脂、脂肪酸组分及典型脂溶性活性物质（角鲨烯、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇、α-生育酚、β-生育酚）的动态变化规律，构建香榧果实生长后期脂溶性活性物质的动态积累模型。结果表明，在香榧果实生长发育后期脂肪含量由35.65%±0.02%增长为54.50%± 0.01%，脂肪酸组成比例和含量变化显著，其中油酸增幅最大，亚油酸和棕榈酸次之，金松酸作为香榧特征性脂肪酸在生长后期变化相对稳定。角鲨烯和植物甾醇含量呈下降趋势，生育酚呈增长趋势，完熟前变化趋势均变缓。香榧果实中角鲨烯、豆甾醇、β-谷甾醇含量的动态积累模型符合倒数函数方程，菜油甾醇及生育酚含量的动态积累模型符合多项式函数方程；相关性分析表明，随着香榧果实成熟，油脂与脂溶性活性物质间存在相关关系，其中脂肪与角鲨烯、植物甾醇呈负相关，与生育酚呈正相关。
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单位中国林业科学研究院亚热带林业研究所; 南京林业大学
