大白菜风味物质的气相色谱-质谱分析

作者：吴春燕; 何启伟; 宋廷宇; 邓永林; 王翠花; 徐文玲; 牟晋华

来源：食品科学, 2009, (04): 145-148.

• 大白菜
• 风味物质
• 气相色谱-质谱联用 Chinese cabbage
• volatile components
• GC-MS

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对12个大白菜试材进行连续2年的风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14类170多种化合物。主要的风味物质有45种,初步认为2-环己烯-1-醇、2-己烯醛、3-己烯-1-醇、苯丙腈和苯乙基异硫氰酸酯等5种成分为大白菜的特征性风味物质。

• 单位
  作物遗传与种质创新国家重点实验室; 南京农业大学; 山东登海种业股份有限公司; 山东省农业科学院; 山东农业大学