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摘要
以石油醚为溶剂提取紫苏油,通过Rancimat氧化稳定性测定仪测定紫苏油的氧化稳定性。研究添加山梨酸、没食子酸甲酯、紫苏黄酮等8种抗氧化剂对紫苏油氧化稳定性的影响。结果表明:20℃时紫苏油储存时间为30.7 d,加入0.2%叔丁基对苯二酚后,其储存时间延长至527.2 d。不同抗氧化剂对紫苏油抗氧化效果的强弱顺序为叔丁基对苯二酚>迷迭香抗氧化剂>紫苏黄酮>丁羟基茴香醚>没食子酸甲酯>抗坏血酸,而山梨酸、甘氨酸对紫苏油没有抗氧化作用,且会加速紫苏油的氧化。
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单位西南林业大学; 丽江先锋食品开发有限公司
