鱼鳞冻工艺的研究

作者：蒋倩男; 赵若冰; 陶晋贤; 熊淼; 季媛媛; 龚佳华; 聂小宝^*

来源：农产品加工, 2021, (21): 56-58.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.11.014

• 鱼鳞冻
• 配方
• 感官评价

以鱼鳞为原料,通过单因素试验研究鱼鳞冻的加水量、加热时间、加热温度对鱼鳞成冻的影响,通过正交试验确定鱼鳞冻的最佳工艺。结果表明,鱼鳞冻最佳的配方为鱼鳞50 g,加水量300 m L,加热时间30 min,加热温度80℃,食盐1%,白醋2%,料酒5%。

• 单位
  生命科学与食品工程学院; 淮阴工学院