浓缩苹果清汁生产中的生物危害分析及控制

作者：李琳娜

来源：陕西农业科学, 2019, 65(05): 101-103.

• 浓缩苹果清汁
• 生物危害
• 控制

浓缩苹果清汁行业当前必须解决的一大难题是如何能不因质量安全问题遭遇索赔、退货和就地销毁,为企业减少不必要的经济损失。根据浓缩苹果清汁生产中的生物危害基于HACCP体系的分析,提出了在后巴杀工序中只要能够严格控制杀菌温度在95±3℃、杀菌时间30 s就可以完全控制生物危害的方法。

• 单位
  咸阳职业技术学院