海鲜菇中短波红外干燥特性及动力学模型研究

作者：陈建福; 汪少芸^*; 林梅西

来源：化学工程, 2020, 48(10): 52-57.

• 海鲜菇
• 中短波红外干燥
• 动力学

为确定海鲜菇的中短波红外干燥特性及动力学,研究了干燥温度(333,343,353,363 K)和辐照距离(10,12,14,16 cm)对海鲜菇中短波红外干燥特性的影响,并利用7种常见的薄层干燥数学模型对干燥数据进行拟合,确定海鲜菇中短波红外干燥的动力学、水分有效扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对海鲜菇的中短波红外干燥效果影响较大,辐照距离影响较小,降速阶段为海鲜菇的中短波红外干燥过程的主要阶段。Page模型更适合用于描述海鲜菇的中短波红外干燥过程,且干燥动力学预测曲线与实验值均拟合较好。海鲜菇的水分有效扩散系数随着干燥温度的升高而增大,但随着辐照距离的增加而减小。海鲜菇中短波红外干燥的活化能Ea为65.27 kJ/mol。

• 单位
  福州大学; 福建省闽中有机食品有限公司; 漳州职业技术学院