硒化天麻多糖的制备、结构表征及其抗氧化活性评价

作者：温启华; 陆逸昊; 杨露芳; 陈江旭; 程永友; 刘莹; 许粟; 马风伟^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-20.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023060290

• 天麻多糖
• 硒化修饰
• 工艺优化
• 结构表征
• 抗氧化活性

本文以天麻多糖(Gastrodia elata Blume polysaccharides， GEP)和亚硒酸钠为原料，以硒含量为指标，利用单因素实验和响应面实验优化硝酸-亚硒酸钠(HNO3-Na2SeO3)法制备硒化天麻多糖(Selenated Gastrodia elata polysaccharides， SeGEP)的工艺。采用紫外光谱、红外光谱、核磁共振、粒径和Zeta电位、刚果红试验、碘-碘化钾试验、扫描电镜等对GEP和SeGEP进行结构表征分析；并采用体外抗氧化活性试验研究硒化修饰对天麻多糖的活性影响。结果表明，硒化天麻多糖最佳制备工艺条件为：反应温度74 ℃、硝酸浓度0.041%、反应时间8.4 h，在此条件下SeGEP的硒含量为3891.05±10.86 μg/g；结构表征结果显示天麻多糖被成功硒化修饰，硒化修饰后可使GEP粒径降低、Zeta电位的绝对值变大、多糖溶液的稳定性改善，同时发现GEP和SeGEP可能具备三股螺旋结构，且含有较长的侧链和支链结构；扫描电镜分析显示硒化修饰可改变GEP的微观形态。体外抗氧化活性试验表明，在浓度为10 mg/mL时，SeGEP对DPPH自由基清除率为98%±1.52%、最大铁还原力为0.99±0.24，在浓度为1 mg/mL时SeGEP对ABTS自由基清除率为97.49%±1.16%，均比天麻多糖高，表明硒化修饰可提高天麻多糖抗氧化能力。本研究可为硒化天麻多糖相关的补硒制剂、功能食品开发提供理论基础。

• 单位
  贵阳学院