酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的影响因素

作者：叶菁; 陈怡均; 黄洁

来源：现代食品, 2019, (10): 187-189.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.055

• 酱油
• 氨基酸态氮
• 含量测定

目的:研究影响酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的因素。方法:采用整群分层抽样法进行抽样调查,抽取2016年10月—2018年10月本地区生产的酱油70个样品,进行氨基酸态氮含量测定,收集出现含量测量误差与正确的一般资料,分析氨基酸态氮含量测定的影响因素。结果:温室差别、甲醛试剂晶体析出、滴定管底数差错、使用同一空白数据均是导致酱油氨基酸态氮含量测定差错的相关因素,将上述有差异资料带入Logistic回归方程计算得以证实。结论:影响酱油氨基酸态氮含量测定的因素较多,在临床试验中需要根据操作规定进行,注意相关操作事项,确保测定准确率,值得应用。