屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响

作者：郭建凤; 孙延晓; 魏述东

来源：畜牧兽医杂志, 2023, 42(05): 7-10.

• 莱芜黑猪
• 屠宰体重
• 胴体性能
• 肉质
• 氨基酸
• 脂肪酸

选择87～128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰(10头去势公猪，10头母猪),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明：平均背膘厚和脂肪率都以121～128 kg阶段最高，分别比87～103 kg、104～112 kg阶段提高24.03%(p<0.01)、8.86%(p>0.05)、14.42%(P<0.05)、1.45%(P>0.05);眼肌面积以121～128 kg阶段最高，比104～112 kg阶段提高15.05%(P<0.05);瘦肉率、剪切力都以87～103 kg阶段最高，分别比104～112 kg、121～128 kg阶段提高8.96%(P<0.05)、10.83%(P<0.05)、9.72%(P>0.05)、47.07%(P<0.05);丙氨酸和酪氨酸都以87～103 kg体重阶段最高，分别比121-128 kg阶段提高26.73%(P<0.05)、19.18%(P<0.05);缬氨酸和苯丙氨酸也都以87～103 kg体重阶段最高，分别比104～112 kg、121-128 kg阶段提高16.28%(P<0.01)、17.65%(P<0.01)、19.32%(P<0.01)、16.67%(P<0.01)。其它指标不同屠宰体重间差异不显著。

• 单位
  山东省农业科学院