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摘要
茶褐素是一类富含羟基和羧基且具有酚类物质特性的褐色聚合物，一般从黑茶中提取，也有以茶多酚为底物，通过化学氧化和酶促氧化聚合制得。其理化性质可从表面形态、热性能、光谱学性质以及组成结构等方面进行分析。茶褐素作为一种天然活性物质，具有抗氧化、抗肥胖、抗癌以及调节肠道菌群等多种生理功效，因而在食品和医药领域均具有广阔的发展前景。该文综述茶褐素的制备工艺、理化性质以及生物活性的最新研究成果，以期为后续茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。
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单位杭州市农业科学研究院; 湖北工业大学; 华中科技大学同济医学院附属同济医院
