美国研究添加绿茶提取物和迷迭香提取物对猪肉香肠贮藏期间品质特性的影响

来源：肉类研究, 2018, 32(05): 8.

<正>美国科学家就添加迷迭香提取物和绿茶提取物对猪肉香肠理化性质、微生物和感官品质的影响进行研究。迷迭香提取物的添加量为1 500、2 000、2 500 mg/kg,绿茶提取物的添加量为100、200、300 mg/kg,同时与添加化学合成抗氧化剂的效果进行对比。结果表明:添加绿茶提取物和迷迭香提取物的产品具有较低的硫代巴比妥酸反应物值和较强的氧化稳定性(P<0.05);与对照组样品相比,添加2 500 mg/kg