哈密瓜真空冷冻干燥工艺

作者：崔彩云; 卢根昌; 高东江; 王兴应; 毕金峰; 江英

来源：食品研究与开发, 2009, (11): 100-102.

• 哈密瓜
• 真空冷冻干燥
• 工艺 melon
• vacuum frozen dry
• technology

以哈密瓜为原料,主要研究哈密瓜真空冷冻干燥的最佳工艺条件,通过试验得出原料哈密瓜的厚度为1.0cm,漂烫温度为95℃,漂烫时间为2min,冷冻干燥温度为50℃,冻干时间为16h的最佳工艺条件。采用这种生产技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营养成分俱佳的优质产品。

• 单位
  新疆生产建设兵团; 石河子大学; 中国农业科学院农产品加工研究所