发酵肉制品中抗氧化乳酸菌的筛选与活性测定

作者：魏云霞; 李方方^*; 张飞俊

来源：中国食品工业, 2021, (14): 8-16.

• 发酵肉制品
• 抗氧化
• 乳酸菌
• 作用机制

抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的优势作用显著，保证了发酵肉制品的食用安全性。基于此，本文就抗氧化乳酸菌在发酵肉制品中的作用展开分析，探究抗氧化乳酸菌作用机制及抗氧化活性的测定方法，对发酵肉制品中抗氧化乳酸菌的筛选及特性进行研究，旨在为相关抗氧化肉制品发酵剂的研制提供借鉴和参考。

• 单位
  河南双汇投资发展股份有限公司