花生石榴复合蛋白饮料加工工艺研究

作者：王娜; 孙灵霞; 万冉; 余秋颖; 李正邦; 任红涛^*

来源：保鲜与加工, 2021, 21(08): 70-75.

• 花生
• 石榴
• 复合蛋白饮料
• 加工工艺

以花生、石榴为主要原料,通过工艺参数对饮料感官品质和稳定性影响的研究,确定产品最佳工艺条件。结果表明,花生石榴复合蛋白饮料最佳加工工艺条件为:花生打浆料液比为1∶15(g/mL),花生浆和石榴汁(原汁)配比为12∶1,乳化剂(单甘酯与蔗糖酯配比1∶1)0.11%,黄原胶0.08%;一次均质压力为45 MPa,二次均质压力为35 MPa,均质温度70℃;饮料杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。在此工艺参数条件下,制得的饮料色泽自然、口感良好。

• 单位
  河南农业大学