挤压法制备交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯工艺与结构表征

作者：李彬; 王金鹏; 谢正军; 徐学明; 田耀旗; 金征宇

来源：食品与生物技术学报, 2012, 31(08): 802-809.

• 木薯
• 交联辛烯基琥珀酸淀粉酯
• 挤压
• 制备
• 结构表征

采用挤压法研究了交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的工艺。探讨三偏磷酸钠、氢氧化钠、水分质量分数,以及出料温度和螺杆转速对交联淀粉酯乳化能力的影响,并对影响因素进行了正交优化。结果表明,在三偏磷酸钠质量分数1.0%,氢氧化钠质量分数0.6%,水分质量分数35%,出料温度120℃,螺杆转速110r/min的反应条件下,制备得到的交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的乳化能力可以达到58.56%。同时,采用红外光谱、电镜扫描和X射线衍射等手段对产物进行了结构分析和表征。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学