挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展

作者：肖志刚; 王依凡; 段玉敏; 高育哲^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(09): 18-20.

• 挤压膨化
• 谷物蛋白
• 功能性质
• 研究进展

综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度不同,其功能特性(如溶解性、持水性、乳化性等)的变化也各不相同。

• 单位
  沈阳师范大学