目的:分析与比较海南山茶油与其他食用油常见指标和储存条件。方法:采用国标检测方法,对不同来源、不同产地山茶油的酸值、碘值、皂化值3个理化指标进行了检测分析,并与常见的食用油进行了比较分析。结果:海南山茶油碘值较低、皂化值较高,更有益于人体健康,且更易储存,但海南山茶油均为初榨山茶油,未经脱酸等步骤而导致酸值较高。结论:研究结果可以使大众更加了解海南山茶油的理化性质和营养价值,指导消费者更好地储存山茶油等食用油,为海南山茶油的推广宣传与未来发展提供数据支持。
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