预制菜微生物污染情况评价分析

作者：李敏婕; 邓玲; 冉凌云; 史赟学; 姚华

来源：现代食品, 2023, 29(16): 164-166.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.16.050

• 预制菜
• 微生物
• 污染情况

预制菜是随着经济发展应运而生的一种产品，多为蔬菜和肉制品，因其在我国尚处于起步时期，且其生产工艺较为复杂、自动化程度较低等，存在一定的食品安全风险。因此，对预制菜的生产过程进行卫生控制是重要的食品问题。基于此，本研究从定义、优势及发展、微生物污染问题进行总结，希望能对增强预制菜卫生控制提供帮助。

• 单位
  成都产品质量检验研究院有限责任公司