不同氮气气调工艺启封后籼稻品质变化规律

作者：何宇铠; 刘兴泉; 汪中明^*; 刘尚峰; 周飞东; 吴宗奎; 张文明; 蕫菊霞; 张登兵; 章志生

来源：中国粮油学报, 2022, 37(07): 1-8.

• 氮气气调工艺
• 启封
• 籼稻

为了解籼稻氮气气调启封后储藏过程中品质变化规律，以实仓储藏籼稻为原料，以常规储藏作为对照，对气调储藏和气调杀虫两种工艺启封后籼稻的品质进行检测和比对分析。结果表明：在准低温实仓储藏条件中，两种气调工艺启封后籼稻的含水量，脂肪酸值、新鲜度、发芽率、真菌孢子数和糊化特性等指标变化和常规储藏差异不明显。气调杀虫工艺在启封储藏前后籼稻的出糙率和整精米率分别比对照仓多降低0.90%和0.20%,垩白率多增加0.73%;气调储藏工艺启封储藏前后籼稻的出糙率，整精米率分别比对照仓多降低0.40%和0.34%,碎米率、垩白率、黄粒米率和硬度多增加1.93%、2.34%、0.70%和3.50%。通过主成分分分析发现气调时间越长启封后稻谷品质变化更快、更明显。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院; 浙江农林大学