响应面法优化苦荞麦微波膨化工艺

作者：龚丽; 毛新; 蒋爱民; 刘欣; 胡光华; 黄利华; 杨磊

来源：食品与机械, 2011, 27(01): 130-133.

DOI：10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.037

• 苦荞麦
• 微波膨化
• 响应面优化 Tartary buckwheat
• microwave puffing
• RSM optimization

采用苦荞麦为原料,以膨化率、复水率为评价指标,色差值为参考指标,通过响应面优化试验研究苦荞麦微波膨化工艺条件。结果表明,苦荞麦微波膨化的最佳工艺条件为:膨化时间110 s,原料水分含量6%,微波功率480 W。在此条件下的验证实验结果为:膨化率2.16,复水率1.25。

• 单位
  华南农业大学; 广州城市职业学院; 广东省农业机械研究所