食用植物油中真菌毒素研究进展

作者：黄常刚; 闫兆凤; 杨欣^*; 杨大进

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(06): 967-974.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.06.028

• 食用植物油
• 真菌毒素
• 研究进展

真菌毒素早已被证实是一类对人类极其有害的物质，食用植物油中含有的多种真菌毒素可致癌、致突变，对人体产生遗传毒性。本文就食用植物油中真菌毒素的来源、危害、检测方法、限量标准、污染现状和污染防治等方面的研究进展进行了综述。

• 单位
  武汉市疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心