蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析

作者：高媛; 王蒙; 王瑶; 吕晓玲; 冯晓元

来源：食品科学, 2018, 39(24): 189-194.

• 酚酸
• 蔬菜
• 特征性组分
• 超高效液相色谱-串联质谱法
• 主成分分析

采用超高效液相色谱-串联质谱法对10种蔬菜及其制品,包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析。结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大,游离型酚酸以白菜中含量最高;游离酯型酚酸在豇豆中含量最高,其次是菠菜;结合型酚酸在菠菜中含量最高。主成分分析表明,对香豆酸是豇豆中的特征性物质,阿魏酸和异阿魏酸是菠菜区别于其他种类蔬菜的特征性组分,而芥子酸是白菜中的特征性物质。本研究可以为蔬菜中功能性成分的开发利用提供有益参考。

• 单位
  农业部