天然浸泡膜对鲜肉品质影响的研究及应用

作者：王希瑞; 李新瑞; 于梦怡; 孙美玲^*

来源：现代食品, 2021, (22): 124-127.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.22.034

• 可食性膜
• 马铃薯淀粉
• 鲜肉保鲜
• 品质
• 应用

为探究马铃薯淀粉-海藻酸钠复合膜最佳物料配比,以及浸泡膜对鲜肉品质的影响,本文进行了单因素和正交试验,结果表明,马铃薯淀粉、海藻酸钠、甘油添加量比为2∶1∶1,氯化钙浸泡时间为30 s时制作的复合膜保鲜效果最优。

• 单位
  湖北大学知行学院