浙江省部分海产品中8种矿物质含量

作者：潘晓东; 汤鋆; 黄百芬^*; 蔡增轩; 余新威; 张海君; 张秀尧

来源：卫生研究, 2020, 49(06): 998-1013.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.06.021

• 海产品
• 矿物质
• 营养成分

目的分析浙江省鱼、虾、蟹、贝类、螺类和软体类等33种海产品中矿物质钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)和锰(Mn)含量。方法采用国家标准GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》方法测定,开展多元素之间的相关性统计分析。结果花蛤中的Ca含量最高(510.2 mg/100 g可食部);马鲛鱼中K含量最高(444.4 mg/100 g可食部);文蛤中Na含量最高(487.6 mg/100 g);扁玉螺中Mg含量最高(132.7 mg/100 g可食部);Fe和Mn含量最高的是泥螺,分别为37.35和2.6 mg/100 g可食部;Zn和Cu含量最高的均为牡蛎,分别为15.92和8.58 mg/100 g可食部。相关性分析显示,鱼类和虾蟹类中,Mn-Ca呈非常强的相关性(r=0.9438和0.8585,P<0.05),贝类中Cu-Mg、Cu-Zn、Zn-Na呈非常强的相关性(r=-0.9102、0.8501和0.8428,P<0.05)。结论浙江省不同海产品中均含有丰富的矿物质,可为居民合理膳食提供参考。

• 单位
  温州市疾病预防控制中心; 台州市疾病预防控制中心; 浙江省疾病预防控制中心; 舟山市疾病预防控制中心