综述了谷子淀粉的基本特性与加工产品品质特性之间关系的研究进展,分析了淀粉的组成、微观特性、物化特性在不同种类间的变化特点,比较了谷子、马铃薯、水稻、玉米、小麦淀粉各品质特性的差异情况,并对谷子淀粉在研究过程中存在的问题、发展方向及重点进行了展望。
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