水产品保鲜贮藏期间品质评价方式的研究进展

作者：李娜; 孙敏; 王春华; 刘小杰^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(04): 1099-1105.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.04.051

• 水产品
• 品质特性评价
• 快速无损

水产品营养价值优良,是我国居民日常膳食中优质蛋白质的重要来源,其品质优劣状况与国民整体健康水平紧密关联。但在实际贮藏环节,水产品极易因温度波动、微生物滋生等环境因素而腐败变质,造成不同程度的资源浪费、环境污染及经济损失。从蛋白质、油脂、微生物角度出发,本文首先总结了水产品贮藏期间品质特性变化规律。在此基础上从理化、感官、微生物3个方面出发,重点阐述了目前国内外水产品品质特性评价指标与方法,也突出光谱技术、低场核磁共振、感官仿生技术等快速无损检测技术与化学计量学的结合在水产品品质特性评价中的作用与应用现状,旨在为进一步优化水产品品质特性评价体系的构建提供系统性的理论指导,也突出了快速无损检测技术用于水产品品质特性评价的广泛应用前景。

• 单位
  上海城建职业学院