纳米ZnO保鲜膜对苹果保鲜效果的研究

作者：李海登; 蒋佳男; 张春萌; 李喜宏^*

来源：食品科技, 2019, 44(10): 33-36.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.006

• 保鲜膜
• 抗菌作用
• 纳米ZnO
• 苹果保鲜

基于典型跃变型果蔬的呼吸特性,以聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)为基材,添加纳米ZnO作为功能性抗菌剂,聚乙二醇为增韧剂,采用共混熔融吹塑工艺,通过调控基材配伍实现包装对果蔬表面的抑菌作用,研发了具有抑菌功能的全降解纳米活性包装材料。并以苹果为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过苹果失重率、硬度、色差、可溶性固形物、丙二醛指标的测定,研究保鲜膜对苹果贮藏品质的影响。试验表明,纳米ZnO添加量为1%时,制备的保鲜膜的抗菌效果最好,在苹果的保鲜过程中能够保持苹果良好的色泽,能够抑制苹果中丙二醛(MDA)的升高,最低改变量仅0.440 nmol/g,对苹果具有较好的保鲜效果。

• 单位
  天津科技大学