目的：探究不同采摘时间的黑木耳中铁的含量、赋存形态及转化规律。方法：采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定不同采摘时间黑木耳(春耳、伏耳、秋耳)的铁含量，同时对其转化规律性加以研究。结果：不同采摘时间黑木耳铁含量大小依次为春耳>伏耳>秋耳，不同时间采摘的黑木耳铁含量差异较大。结论：黑木耳中的春耳、伏耳含铁量较高，是两类较好的补铁品种。
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