红外线水分测定仪-超级微波消解-ICP-MS法快速测定糕点中的铝

作者：滕布雷; 周文梅; 郑翔中; 李亚维; 宫艳艳; 成群

来源：食品安全导刊, 2022, (24): 106-109.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.24.025

• 超级微波消解
• 电感耦合等离子体质谱法
• 红外线水分测定
• 铝
• 糕点

目的：建立糕点中铝含量快速测定方法，探讨方法的相关条件，比较不同方法下铝含量，确认方法的可行性。方法：应用红外线水分测定仪测定糕点中的水分，超级微波消解进行快速消解，电感耦合等离子体质谱检测。结果：在所选取的水分含量为1%～30%的不同糕点中，红外线水分测定仪105 ℃时测定的水分与标准规定的条件水分含量最为接近；超级微波消解法可以单酸体系(仅硝酸)快速消解食品中的糕点，消解效果好，环境污染少，消解速度快；检测结果与标准方法中结果偏差不超过10%。结论：采用红外线水分测定仪-超级微波消解-ICP-MS法快速测定糕点中的铝，以扣除样品中相应条件下水分来计算样品干质量，减少样品烘干4 h后样品的变化，更体现最原始的样品形态。该方法简便、快速、消解效率高、结果准确、重现性好，是对食品糕点中铝测量方法的创新。