山西老陈醋:弱水三千,只取一瓢饮

作者：张燕

来源：中国食品工业, 2020, Z1: 48-51.

<正>我国美食文化源远流长,赢得国内外一致好评。在美食调料中,山西老陈醋尤为出名。淘尽千年,熠熠生辉,有其独特的魅力。山西老陈醋美名远扬的原因包括以下几点:首先,山西老陈醋历史久远,发展至今已有3000余年,成为名副其实的"天下第一醋";其次,山西老陈醋酿造工艺精良,发酵时间比较充裕。山西老陈醋采用独特的酒精发酵工艺,运