食用木薯粉脂肪酸组成分析及贮藏时间对其影响

作者：王琴飞; 余厚美; 吴若娜; 林立铭; 谭婉碧; 张振文^*; 羊贤月

来源：食品工业科技, 2023, 44(23): 229-237.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022040068

• 食用木薯粉
• 脂肪酸测定
• 贮藏
• 气相色谱法
• 气相色谱-质谱联用

木薯粉的脂肪酸组成和含量对其营养品质和贮藏期都有着重要的影响。实验以食用木薯粉为试材，通过优化脂肪酸甲酯化方法和气相色谱条件，建立了食用木薯粉中脂肪酸的定性定量检测方法，并对不同品种(系)、不同贮藏时间木薯粉中脂肪酸进行分析检测。结果表明：气相色谱法可准确对木薯粉中多种脂肪酸进行定性定量分析，棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸浓度在20.0～1000.0、4.0～400.0、30.0～1500.0、10.0～500.0和2.0～100.0μg/mL的范围内线性关系良好，决定系数(R2)在0.9992～0.9999之间；样品重复性相对标准偏差(RSD)在0.5%～3.2%之间；样品在室温下放置24 h浓度变化的RSD在0.7%～1.1%之间；5种脂肪酸样品加标平均回收率在88.0%～105.4%之间，平均回收率RSD在3.4%～10.4%之间，证明样品稳定性、方法重复性和准确度较好。不同食用木薯品种制备的木薯粉中主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸5种脂肪酸，其品种间脂肪酸含量差异较大，5种木薯粉脂肪酸比例(SFA/MUFA/PUFA)为1:(0.91～1.35):(0.12～0.39)。其中，‘华南9号’食用木薯粉中棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸含量显著高于其他品种(系)(P<0.05)，含量分别达到了0.7818、1.088、0.2967和0.0398 mg/g；而该品种的硬脂酸含量最低，仅为0.0868 mg/g。常温贮藏实验表明，5种脂肪酸含量与贮藏时间呈负相关，其中油酸、亚油酸和亚麻酸呈极显著负相关(P<0.01);5种脂肪酸含量在贮藏12周时达到最低，贮藏后期变化趋于平缓。研究结果可为评价不同品种(系)食用木薯粉中脂肪酸的组成和贮藏过程中脂肪酸的变化提供检测依据。

• 单位
  武汉轻工大学; 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所