食品加工中的衍生毒物检测分析——评《粮油食品加工》

作者：钟婷; 李尉玲; 曹琰

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(21): 7135.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.21.038

<正>食品安全是近年来最受国民关注的社会话题，在食品加工生产过程中，各类处理工艺、添加物质都会引起食物成分的变化，甚至可能产生衍生毒物，导致食品安全事故的发生。因此在食品行业，衍生毒物的检测工作十分必要，食品生产厂商应加强对食品研发和生产阶段的衍生毒物检测力度，将其纳入食品安全风险监管体系，确保食物不会产生毒害作用。本文参考由戴良俊编著、中国农业大学出版社出版的《粮油食品加工》一书，详细讲解公众生活所必需的各类粮油食品的加工与生产，分析其中可能产生的衍生毒物，