狮头鹅粉肝生产工艺与经济效益分析

作者：郭日红; 陈俊鹏; 陈芳; 戴子淳; 余仁辉; 彭中友; 邓庆生; 林祯平^*; 施振旦^*

来源：中国畜牧杂志, 2023, 59(12): 325-327.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20230907-04

• 狮头鹅
• 粉肝
• 填饲工艺
• 经济效益

狮头鹅粉肝是潮汕人民因地制宜发明的特色美食。粉肝的生产是在约1 d的时间内，用大米饭密集填饲120日龄左右的狮头鹅，使其肝脏重量迅速增长3～4倍至约450 g。新鲜粉肝卤制后咸香嫩滑不油腻，备受消费者喜爱，同时粉肝生产亦为鹅产业带来了产值增加，促使粉肝产业展现强劲发展势头。本文通过实地调研狮头鹅粉肝生产情况，总结梳理了粉肝产业发展现状、生产工艺，并分析了其经济效益，旨在为粉肝产业的推广提供理论和经济学指导。

• 单位
  江苏省农业科学院; 贵州农业职业学院