茚三酮比色法测定聚谷氨酸含量的研究

作者：王进; 王刚^*; 罗丽娟; 万玉军; 李南臻; 庹有朋; 岳晓敏

来源：食品与发酵科技, 2019, 55(02): 98-101.

• 聚谷氨酸
• 茚三酮
• 比色法
• 含量测定

采用茚三酮比色法对聚谷氨酸含量进行测定。最佳的试验条件为:溶液pH 8.0,显色剂用量为1.0 mL,100℃水浴加热20 min,冷却10 min后在570 nm处测定。本方法准确、灵敏、方便、重复性好。