坛紫菜优良品系的品质分析

作者：卢玉典; 丁洪昌; 严兴洪

来源：水产学报, 2021, 1-7.

• 坛紫菜
• 优良品系
• 叶状体
• 粗蛋白
• 氨基酸

坛紫菜优良品系（HR-5）具有叶状体薄、味道好、生长快、壳孢子放散量大等优良特性，为了将其培育成新品种，本实验对该品系和传统栽培品系（WT-dt）的海区栽培紫菜的粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸等含量进行了测定，其结果如下：①一至三水菜的粗蛋白含量：HR-5为45.2%～38.0%，WT-dt为39.5%～33.2%，前者的含量均显著高于后者；且随着采收期的增加，它们的粗蛋白含量均逐渐下降。②两个品系的总氨基酸含量：HR-5为361.8～287.4 mg/g，WT-dt为321.8～264.8 mg/g，前者的含量均高于后者，也随着采收期的增加，它们的总氨基酸含量均逐渐下降。③两个品系的游离氨基酸含量：HR-5为3 391.8～1 983.2 mg/100 g，WT-dt为2 930.2～2 046.7 mg/100 g，一水和二水菜的游离氨基酸含量前者均显著高于后者。4.前三水菜的主要呈味氨基酸：HR-5均显著高于WT-dt，且随着采收期的增加，它们的含量均逐渐下降。研究表明，HR-5品系的粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸和主要呈味氨基酸等含量等均比WT-dt品系高，这是该新品系的味道明显优于WT-dt品系的原因所在。

• 单位
  上海海洋大学