味精加热超过100℃会致癌? 只是没有鲜味而已

来源：新疆农垦科技, 2018, 41(11): 53.

<正>味精的主要成分是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味,是人体所需的一种氨基酸,其广泛存在于各种食物中,但其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。我国用粮食作物,如大米或玉米来生产味精,所以味精也算是天然食品,并不是化工合成制品。那么,味精经高温加热后真的