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摘要
目的:优化苦荞颗粒茶的制备工艺，提高苦荞颗粒茶的品质，扩大苦荞的生产应用。方法:运用模糊数学感官评价法以苦荞颗粒茶的外观、颜色、香气和口感为评价指标，通过单因素实验和正交实验优化苦荞颗粒茶的制备工艺。结果:苦荞颗粒茶的最佳制备工艺为：苦荞20 g,复合藿香秘方30 g,瓜尔豆胶1.5 g,水70 mL,烤制温度175℃、时间5 min。结论:此工艺下制得的茶为黄褐色颗粒，外观饱满均匀、香气纯正、颜色明亮、滋味醇和，各指标符合标准限量，安全可靠。
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单位公共卫生学院; 成都中医药大学
