充氮气调时不同氧浓度醇化对片烟品质和化学成分的影响

作者：黄磊; 战磊; 陈越立; 李杨; 高群玉; 黄宙凯; 高晋军; 阳小栋; 谢晋; 黄浩; 李敏

来源：贵州农业科学, 2022, 50(01): 104-111.

DOI：10.3969/j.issn.1001-3601.2022.01.015

• 氧浓度
• 充氮气调
• 片烟醇化
• 化学成分
• 品质

【目的】探明不同类型片烟在充氮气调时不同氧浓度条件下醇化品质的差异,为密封气调醇化技术提供理论依据。【方法】以3种香型(中间香型,贵州遵义C2F;浓香型,湖南郴州C2F;清香型,四川会理C2F)片烟为试验对象,采用3种氧浓度(21%、6%～8%和2%)密封养护方式醇化,分析20个月醇化过程中片烟外观质量、感官质量和化学成分的变化。【结果】片烟pH降幅以21%氧浓度最高,2%氧浓度最低;不同片烟两糖比和总植物碱在不同氧浓度处理呈不同趋势;在2%氧浓度下,片烟的多酚和氨基酸消耗率最小,随氧浓度增加,消耗率变大;外观评价和感官效果在2%氧浓度条件下最佳,氧浓度越高,品质越差;随醇化进行,所有片烟样品的pH降低、还原糖和总糖含量降低、还原糖/总糖比值增加、总植物碱含量降低、总多酚含量降低;醇化7个月后,湖南郴州C2F(A)和贵州遵义C2F(A)外观评分达最高,且所有片烟的感官评价最佳,之后逐渐下降。【结论】低浓度氧更适合片烟醇化处理,2%氧浓度醇化7～10个月时片烟的外观质量和感官质量最佳。

• 单位
  广东中烟工业有限责任公司; 华南理工大学